凤凰小说网>蜀地酱事 > 第66章 识酱（第2页）
第66章 识酱（第2页）
“哎，你不知道吧？蜀味轩人家是工业化企业，本身制做过程就是要用那些工具的。”
“哦，看起来还挺高大上的啊。”
评委席对此倒也没制止，也算是默许了。
大概半炷香的功夫，郑师傅和与他一组的人都已经找到了自家的酱，回到坐席稍歇。
紧接着是第二组，第三组，第四组……
每一组都比较顺利，制酱人若是对自家的酱都不熟悉不了解，辨认不出，那还制的什么酱！
这轮考的是基本功，是各家对自家酱醅的熟悉程度。
陈半夏排在最后一组。
她站在缸前，并没有急于动手，而是用手背轻轻贴一贴每口缸的缸壁。
父亲曾经教过她，酱是活的，他们有呼吸，有灵魂，有属于自己的温度，隔着缸壁就能感受到。
摸到第八口缸壁的时候，她停了下来，这口缸的温度她认得，封缸的日日夜夜里，在酱房，她隔着缸壁感受过无数次。
她拿着酱杵翻了一下，酱醅自翻开时冒出的细密气泡、那股先咸辣再回甘的独特酱香、酱丝挂杵的状态，和她在酱房里翻了无数遍的感觉，一模一样。
这是她的菌种，她的酱醅，她的缸。
这让她想起将半死不活的菌种带到实验室，在实验室里的八天，在晒场的日日夜夜。
一个霜冻的夜晚，她甚至抱着酱缸睡了一整夜，近日的一幕幕，像走马灯似的在眼前闪现，那么清晰，又那么熟悉。
这缸的气息，她闭着眼睛都认得出来。
等所有人都选好了自家的酱之后，主持人让每一位参赛者站在自己选定的缸跟前。
有意思的一幕出现了。
有的缸前站着两三个人，有的跟前则空无一人。
台下的人们哄笑者有之，幸灾乐祸者有之，惊诧莫名者有之，甚至有人直接发问：“怎么会有人不认识自己家的酱？”
其实，这也怪不得这些小酱园的制酱人们。
制酱世家这种传承百年的酱园，有自己的独家菌种，也有一套专属于自家的翻晒露技巧和封缸诀窍。
而市面上大部分的酱，其实制作工艺、流程都差不多，差别就在于翻晒露的技巧和封缸时间，所以，普通酱园制出的酱，对于老百姓而言，其实外观口感差不了太多。
工作人员上台将每口缸底部的标签依次揭开，随之公布，稍后又当场将这些大缸一一封存，待赛后由参赛者自行带回。
这一轮，淘汰了8人，剩下12人进入下一轮。
这里边有半夏，有林师傅，还有郑师傅。
对于胜出者，台下众人给予了最为热烈的掌声。
半夏等人纷纷下台，回到坐席，略做调整。
这一轮比赛对她而言，简直就是探囊取物，太简单了。希望下一轮也不要太复杂。
刚一落座，就听得林慕白急切发问：“你刚在在台上摸缸壁是什么意思？”
半夏笑得眉眼弯弯：“感受温度啊。”
“啊？凭温度的手感你就能认出自家的酱？这又是什么原理？”
“祖传手法，秘不外传。”半夏莞尔一笑，轻轻一句，就把林慕白满肚子的疑问堵了回去。
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