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第546章 懂行的一看就知道（第1页）
趁着焖肉功夫，鱼上蒸锅。
锅里的水已经沸腾，何雨柱把收拾干净的鲈鱼码进盘子，放上蒸屉。
“小王！”
“到！”
“给我盯着这笼屉！锅盖缝里冒的蒸汽变小，鱼眼睛一鼓出来，立刻喊我！”
“何主任您就瞧好吧！我眼珠子今天就焊在这笼屉上了！”
小王拍着胸脯保证。
何雨柱懒得搭理他，转身点燃另一口锅。
四季豆下油锅，不过水，直接干煸。
噼里啪啦一阵爆响，豆角表皮慢慢起了焦黄的虎皮纹。
干辣椒、花椒、蒜末，下锅爆香。
他拿铲子翻了翻，比昨天多煸了二十秒，确保每一根都熟透。
这菜要是没做熟，让领导吃了闹肚子，那乐子可就大了。
四季豆出锅装盘，碧绿中带着焦黄斑点，干香扑鼻。
“何主任！鱼眼！鱼眼白了！冒出来了！”
小王扯着嗓子就喊。
何雨柱一个箭步冲过去，掀盖，端鱼，动作一气呵成。
从小王开喊到鱼离开蒸汽，前后不超过五秒。
他把鱼盘搁在案板上，手腕一斜，倒掉蒸出来的腥水，重新码上细葱丝和姜丝。
铁勺里倒上花生油，在火上烧到冒青烟。
“嗞啦——”
一勺热油劈头盖脸淋下去，葱姜丝在鱼身上瞬间卷曲、炸响。
一股无法形容的鲜香气，直冲房梁。
蹲在角落里择菜的刘岚，喉结上下滚动，使劲吞了口唾沫。
淋上调好的蒸鱼豉油，这道菜，成了。
何雨柱随手拿双筷子，在鱼背最厚的地方夹了一小块，吹了吹送进嘴里。
鱼肉嫩滑到极致，几乎不用嚼，一抿就散。
成了。
比昨天那条，好了不止一个档次。
他点了下头，没说话，转身继续。
葱爆羊肉。
这道菜，从下锅到出锅，讲究的就是一个快字。
铁锅烧到冒烟，羊肉片“哗”地一下倒进去，那一声响，能把人耳朵震麻。
铲子在他手里翻飞成影，肉片刚刚变色，大葱段紧跟着下锅。
一，二，三.......十秒。
出锅。
“当”的一声，盘子墩在案板上。
羊肉粉嫩，葱段翠绿，热气腾腾，满屋飘香。
白灼菜心更简单。
开水里加盐加油，菜心下锅打个滚，十五秒，捞出。
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