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第835章 小龙虾好吃吗（第2页）

个头不大，但鲜活，钳子在盆里咔嚓咔嚓地响。

李南站在她旁边，袖子卷到手肘，围裙上已经溅了不少油点子。

他从华融县那边订的小龙虾，每天早上货车送到汉川，

玉姐亲自去车站接货，拉回来养在大盆里，

吐沙，剪头，去虾线，刷肚子，一套流程走了无数遍。

“油温再高一点，虾倒下去的时候油要冒烟，这样肉质才紧实。”

李南站在灶台边，看着玉姐手里的锅铲，语气不紧不慢。

玉姐没说话，把火调大了一档，锅里的油开始冒青烟。

她把那一盆处理好的小龙虾倒进去，“哗”的一声，

油花四溅，热浪扑在脸上，她的眼睛眯了一下，手里的锅铲翻起来了。

李南在旁边看着，不时说一句“火小了”“盐少了”“翻炒快一点”。

玉姐跟着他的节奏走，锅铲在铁锅里翻飞，

小龙虾的壳从青黑变成鲜红，汤汁从清亮变成浓稠，

麻辣味和蒜香味混在一起，从厨房的窗户飘出去，整条老街都能闻到。

孙明波站在厨房门口，手里拿着一个本子，

记玉姐每锅的配料和火候，记完一锅再记下一锅，字迹工工整整。

他不是厨师，但这些数据要帮着玉姐存档，

下周活动现场要做大锅菜，不能全靠手感。

“李县长，这个蒜蓉的，您尝尝咸淡。”

玉姐从锅里夹出一只小龙虾，放在小碟子里，递过去。

李南接过来，虽然虾壳有点烫手，但这点温度对李南来说根本算不上什么。

剥开，虾肉白嫩嫩的，蘸了一下盘底的蒜蓉汁，送进嘴里，嚼了嚼。

“可以，蒜香味够了，咸味稍微淡了一点点。下次多放半勺盐。”

玉姐点了点头，从调料台上拿了一小勺盐撒进锅里，

翻了翻，又夹出一只递过去。

李南又尝了一个，点了点头。

玉姐做餐饮做了大半辈子，卤猪脚是她的招牌，

红烧瓦子鱼是一绝，但小龙虾这东西，她以前没怎么碰过。

不是不会做，是汉川以前没人吃这个，

菜市场上偶尔有人顺带着跟鱼一起卖，便宜得很，

买回去也是炖着吃，肉老，腥味重，

没人觉得是好东西，所以饭桌上压根就没有这道菜。

李南第一次跟她提小龙虾的时候，她脑子里想的就是那种炖得发柴的老虾。

后来李南让她去华融县那边看人家排挡是怎么做的，

后来她去了，也吃过了，回来就跟李南说这玩意能搞。

李南就教她，麻辣的、蒜蓉的、清蒸的、秘制虾尾，四种口味，

每一种李南都教得很细，从选虾、处理、配料到火候，一步一步的。

玉姐学得快，她干了几十年餐饮，底子好，

一教就会，会了就练，练了再改，改了再练。

麻辣的秘诀在豆瓣酱和花椒，蒜蓉的在蒜末的炒制火候，

清蒸的在蘸料的配比，秘制虾尾在汤汁的收浓。

每一种都有讲究，差一点味道就不对。

玉姐练了一周，报废了上百斤虾，报废的虾没有浪费，

她端给老街上的邻居吃了，邻居们吃了都说好，问她：

“玉姐你什么时候开始卖这个？”

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