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第1051章 敬山神爷（第1页）

黑皮和大壮一人抓住一条鹿腿，使劲往后拖。可鹿太重了，两个人拖不动。栓柱和二柱也上来帮忙，四个人一人抓住一条腿，喊着号子：“一、二、三！”一齐使劲，鹿才慢慢地移动了。

拖到一块平坦的草地上，王谦让大家把鹿放下来，四腿朝天地仰着。他从腰间抽出猎刀，蹲下来，开始放血。

他先在鹿的喉部割了一刀，割开皮肉，露出气管和血管。血从伤口里涌出来，热气腾腾的，在冰冷的空气中变成一团白雾。黑皮早就拿着搪瓷碗在旁边等着了，赶紧凑上去接血。

鹿血哗哗地流进碗里，不一会儿就接了满满一碗。鹿血是黑色的，稠得像墨汁，上面浮着一层白沫。黑皮端着碗，手都在抖，血洒了一些在手上，他也顾不上擦。

王谦从背包里拿出白酒，拧开盖子，往碗里倒。酒是杜勇军泡的药酒，红景天和苞谷酒，颜色发黄，有一股浓烈的药味。酒倒进鹿血里，血立刻就凝了，变成暗红色的血块，浮在酒面上，像豆腐脑似的。

“每人喝一口。”王谦说，“鹿血酒壮筋骨，驱寒活血，是山里人的宝贝。”

黑皮第一个接过碗，他深吸一口气，捏着鼻子，一口闷了小半碗。鹿血酒又腥又冲，辣得他直咧嘴，眼泪都出来了，可他硬是咽下去了，还咂咂嘴说：“还行，没那么难喝。”

栓柱接过碗，喝了一大口，眉头皱了一下，可没说什么。他把碗递给大壮，大壮接过来，一口气喝光了碗里剩下的，抹了抹嘴，说：“不好喝。”二柱喝了一口，辣得直咳嗽，脸涨得通红。铁蛋和石头各喝了一口，一个辣得直吐舌头，一个辣得眼泪汪汪。

王晴端着碗，犹豫了半天，不敢喝。王谦说：“喝一口，不喝就浪费了。鹿血酒是好东西，你身子弱，喝了补补。”王晴闭上眼睛，抿了一小口，鹿血的腥味和白酒的辣味一起冲上脑门，她差点吐出来，捂着嘴跑到一边去了。

王谦笑了，把碗里剩下的一点鹿血酒洒在地上，敬山神爷。这是规矩，打了猎物，先敬山神爷，感谢他老人家赏饭吃。

放完血，该剥皮了。

王谦把鹿翻过来，让它侧躺着。他从鹿的后腿根部划开一道口子，然后顺着肌肉的纹理，一点一点地将皮与肉分离。他的刀法很稳，刀刃贴着皮子走，既不伤皮，也不带肉。鹿皮比野猪皮薄多了，也嫩多了，稍有不慎就会划破。可王谦的手很稳，一刀一刀地剥，像在剥一个橘子。

黑皮蹲在旁边看，看得入了迷。王谦说：“你也别闲着。去把昨天那头的皮拿出来，再鞣鞣。”黑皮说：“谦哥，昨天那头不是鞣好了吗？”王谦说：“再鞣鞣，鞣软和点。”

黑皮从背包里掏出昨天那张鹿皮，铺在石头上，用木棍使劲捶打。鞣皮子是个力气活，得把皮子捶软了，捶得跟布一样软和才行。黑皮抡起木棍，一下一下地捶，捶得邦邦响。

王谦继续剥皮。他从后腿剥到前腿，从前腿剥到脖子，从脖子剥到头。刀在他手里像长了眼睛似的，该深的时候深，该浅的时候浅，该拐弯的时候拐弯，一点都不含糊。不到半个时辰，整张鹿皮就完整地剥下来了，一点破损都没有。

他把鹿皮摊开在草地上，用刀刮掉上面残留的脂肪和筋膜。刮的时候要顺着毛的方向刮，不能逆着刮，逆着刮会把毛刮掉。他刮得很仔细，一点脂肪都不留，刮得干干净净。

刮完了，他用盐均匀地撒在皮子上，揉搓了一会儿，让盐渗进皮子里面。腌过的皮子不会腐烂，能放得住。他把皮子卷起来，用绳子扎好，塞进背包里。

栓柱问：“谦叔，这张皮子能干啥用？”

王谦说：“鹿皮能做皮袄、皮裤，也能做手套、帽子。这张皮子不小，鞣好了能缝一件小皮袄，给小山穿正好。”

王晴在旁边听见了，说：“哥，嫂子要是知道了，肯定高兴。”

王谦笑了笑，没接话。

剥完皮，该卸肉了。

王谦的刀法利索，一刀下去，骨头和肉就分开了。鹿的骨头比野猪的骨头细多了，也脆多了，砍刀剁上去咔嚓一声就断了。他先把四条腿卸下来，再把脊背上的两条里脊肉剔出来。里脊肉是鹿身上最嫩的肉，只有两条，每条也就一两斤，炒着吃最香。

然后他把肋条肉一块一块地卸下来。肋条肉有肥有瘦，炖着吃最好，炖烂糊了，入口即化。他把肋条肉叠在一起，码成一摞。

接着是脖子肉。脖子肉有筋有膜，嚼着费劲，可炖汤好，炖出来的汤浓白浓白的，又鲜又香。

最后是脊椎骨和头骨。脊椎骨上的肉不多，可骨髓多，炖汤喝能补钙。头骨上的肉更少，可脑子好，鹿脑子能入药，治头晕。

鹿肉卸完了，大大小小十几块，堆了一地。王谦估摸了一下，净肉少说有一百五六十斤，加上骨头、皮子、鹿茸、内脏，这头鹿少说能出二百斤东西。

“谦哥，”黑皮看着那堆肉，眼睛都直了，“这么多肉，咱们咋带回去？”

王谦说：“不急。先腌上，熏好，等回去的时候再带。今天先把肉收拾好，该腌的腌，该晒的晒。”

他从背包里掏出盐包，打开，抓了一把盐，开始腌肉。他把盐均匀地撒在肉块上，用手揉搓，让盐渗进肉里。每一块肉都揉到了，连边边角角都不放过。

栓柱帮着腌，他学得很快，看王谦腌了几块就知道了要领，腌出来的肉像模像样的。黑皮也帮着腌，可他手重，盐撒多了，王谦看了一眼，说：“黑皮，你这块肉腌得太咸了，回去得泡三天才能吃。”黑皮挠挠头，嘿嘿笑了。

腌好的肉块码在木盆里，一层一层地摞起来。王谦在每层肉之间撒了一层盐，防止粘连。码好之后，上面压了一块大石头，把肉里的水分压出来。

鹿内脏也得收拾。鹿心、鹿肝、鹿腰子都是好东西，能炒着吃，能煮汤。鹿肠子、鹿肚子也能吃，可收拾起来费劲，得翻过来洗，把里面的粪便是洗干净了，再用盐搓几遍，把粘液搓掉。

王谦把鹿心、鹿肝、鹿腰子挑出来，用清水洗干净，放在一边。鹿心是暗红色的，拳头大小，上面布满了血管。鹿肝是紫红色的，比猪肝大一些，表面光滑。鹿腰子是一对，每个有鸡蛋大小，外面裹着一层白膜。

“今天晚上炒鹿心吃。”王谦说，“鹿心补心血，安神。你们年轻人干活累，吃点鹿心补补。”

黑皮咽了口唾沫：“谦哥，鹿心咋炒？”

王谦说：“切片，爆炒，放点辣椒、葱姜，又嫩又香。”

黑皮口水都快流出来了。

鹿茸已经锯下来了，王谦用布包好，放进王晴的背篓里。鹿茸是这次进山最大的收获之一，拿回去泡酒，能卖不少钱。兴安岭的鹿茸是出了名的好，城里中药铺抢着要。

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