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此时，徐安然正在厨房里，准备晚饭。今天在外面买了些没煮的馄饨，所以晚上她不想再下厨了。　　跟着苏清一起吃馄饨，以及还剩下一些拔丝荸荠，一并当作晚饭。　　周时来的时候，恰好见到正单手叉腰煮馄饨的徐安然。　　现在周时都能直接进屋了，苏清允许的。　　于是徐安然一转头，穿插着雾气，见到了逆光站在厨房门口的周时。　　“你怎么来了？”她问。　　“说好给你送肉，放下我就离开。”知道徐安然现在有些不好意思面对他，周时放下肉就要走。　　徐安然没阻止，但却被苏清拦下了。　　“怎么这么着急离开？索性傍晚没什么事的话，留下来一起吃个晚饭吧。不过今日安然不打算下厨了，家里只剩下些今日摆摊剩下的荸荠，哦对了，还有馄饨。”　　苏清不知道馄饨就是跟徐安然跟周时一起吃的，还以为他今日还没吃过。　　“安然说这馄饨很好吃。”　　周时当然很想留下来一起吃饭，但是他看了一眼厨房里的徐安然，她一直没说话，想来是不愿意的，所以出声拒绝了。　　“下次吧，苏婶，我一会儿还有事要忙。”　　“行吧，那苏婶就不留你了。你先忙你的。”　　“得咧。”说完，周时又朝厨房的方向看了一眼，这才转身离开。　　徐安然瞧着对二人的对话不上心，实则全听了去。　　傍晚还有事要忙？他不是说没啥事吗。徐安然心中疑惑。但人已经走了，问也问不到什么了。　　晚上吃饭时，饭桌上十分安静。　　苏清欲言又止了三次，终于在　　吃完饭后，徐安然没有跟往常一样，洗漱然后休息，而是来到厨房。　　周时带来的肉很新鲜，但现在已经进入四月份了，气温每天都在升高，而且四月是雨水最多的一个月，她所在的地区又处于炎热潮湿的南边，没有冰块的加持，肉类不好保存。　　所以她临时决定把肉给烧了。　　这样即使留到第二天晚上也不会坏。　　她脑子里闪过许多道菜的名称，比如糖醋里脊、醋溜里脊等。但是都不容易保存，于是她决定做干炸里脊，炸得酥脆，味道香并且还能存放，而且干炸类的食物，即使冷了，吃着味道也不会太差。　　想到这，她立即决定做干炸里脊。　　“这肉真不赖啊。”玫红色的猪肉，没有一点肥肉参杂。　　她将肉一分为二，然后依次切成一分厚的薄片，这道菜做法很简单，而且也没什么花里胡哨的花刀需要学习。　　肉切好后，放进一个专属于她用来调味的青花碗中。　　接着拿出一个小碗，将葱姜切碎后，加入水，等待上一会儿，做成葱姜水，倒入切好的猪肉中。　　这一步叫煨肉，葱姜水将肉腌制个七八分钟，让葱姜的味道充分地渗透进猪肉中。　　接着，她从一口缸里拿出一个鸡蛋，一手拿着碗，一手敲碎蛋壳，将蛋白尽数倒入碗中，将蛋黄倒入猪肉里。　　这一步叫做蛋黄糊，也叫做硬糊。在烹饪界，挂糊分为软糊和硬糊，软糊是蛋清糊。　　蛋黄让肉更酥，蛋清让肉更滑嫩。因此一些熘的菜，用到的都是蛋清，而炸的菜，就得用到蛋黄了。　　将蛋黄和肉一起搅拌好后，再加入水粉团，水粉团就是用淀粉加水，沉淀后的产物。同样用手抓板均匀，调糊没什么技巧，只要觉得手里舒服了，就算是调完了，这点比较考验厨师的基本功，好在，她比较专业。　　在备菜的时候，她是很开心的，但是一到烧火环节，她就不是那么开心了。　　想到有周时在的时候，她做菜可惬意了，跟在现代时一样，压根不用过多操心火候的事情。　　“娘！您有空不？”　　她从厨房探出头，大声询问在院子里和兔子玩耍的苏清。　　苏清当然有空了，于是拍了拍手，便来到了厨房。　　“您来帮我烧个火。”徐安然嘿嘿一笑。　　苏清知道，自己能进厨房，也就这点忙能帮上了，于是点了点头：“行，娘帮你烧火。”　　在苏清烧火期间，徐安然继续备菜。这样古老的灶台就是这样，烧火一定得提前烧，如果准备好一切再烧火的话，太浪费时间了。　　肉此时已经挂糊得差不都了，最后再加上一点芝麻油，这样干炸里脊下锅前的准备工作就完成了。与此同时，火也烧起来了。　　徐安然在锅里倒了一半的油，等了片刻，用手在锅前探了探，大致试了试油温，大概六七成热的时候，下入里脊肉。　　肉一定得是一片一片下，直接倒入锅里，容易结块。　　在下肉的同时，顺便再调整糊的范围，做菜很多时候都十分讲究细节，细节才能体现出两道一样的菜，谁做出来的更加美味。　　锅里的油滋滋响，肉已经成型了，香味也逐渐浓郁。这个时候肉已经熟了，变成了白色，但是还没有金黄色，并没有达到外焦里嫩。　　所以还需要再控油，将肉捞起来，等待冷却一会儿，等油温再热一些后，再进行二次复炸，此时的油温已经达到了九、甚至是十成，只需要炸片刻中，就要出锅。　　哦豁，小伙伴们如果觉得52书库不错，记得收藏网址https:52shuku或推荐给朋友哦~拜托啦（>　　传送门：|

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