第51章菌种回归最新章节，第2页_蜀地酱事免费全文阅读

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如此，陈家的菌种总算是回归了。

半夏长出一口气，再次望向祠堂正中。在那些牌位的上方，有一块匾额，上写着“酱魂”二字，是陈家先祖陈浩南的手泽。

字写得并不好，甚至有些笨拙，但字带笔锋，遒劲有力，根骨稳健。

半夏想，可能这就是老祖宗想要的掌家人吧：稳健、守拙，但需带锋芒，有力量。

自己算是个合格的掌家人吗？

周氏则是对着陈柳君的牌位，眼眶含泪：“柳君啊，咱陈家后继有人了。半夏虽是女子，但丝毫不输男子，她定可以带领陈家，走好以后的路，你就放心吧。”

……

两份菌种都有了着落，半夏脑海里就剩下最后一个问题，最后一份菌种，到底该如何保存？藏在哪里才不容易被人发现呢？

其实，她很清楚，用冷冻法保存是最科学的，把纯化后的菌株用甘油保护液做成甘油管，封存在零下二十度的环境里，可以休眠数年，以后可随时取出复活。

一来这年头冰箱可是稀罕货，连达官显贵家里都是用的木头冰箱，这种冰箱，上层放冰，下层存放食物，靠冰块融化吸热实现物理降温。

别说买不起，就算能买来，冰块的使用也是受制于人的，万一哪天断供了，后果不堪设想。

而插电冰箱，更是想都别想，据半夏所知，这年头的插电冰箱，也只有上海少数租界的高端公寓才会配备，成都怕是一台也没有。

那就只剩油封法了。

所谓油封法，就是把菌种封存在食物油下，隔绝空气，这样可以保存起码一年以上。

但这还不够，对于半夏来说，一年的时间，太短了，她需要最低保存三年甚至五年的方法。

她在脑海中苦苦思索所有的物理和化学知识，终于想到了一种多重防护办法。

叫冒青烟后下锅，让它自然冷却。

她自己则去找了粗盐和高度白酒，又重新去五年酱缸里舀出中心部位的酱醅，混合均匀，倒入一个略大的粗陶罐子，一层一层，确保压实，确保没有任何微小气泡。

然后在酱醅表面喷上一层高度白酒，再撒上一层1cm厚的粗盐，最后倒入已经冷却的熟菜籽油。

在熟油封存后，将坛口包裹多层牛皮纸，最外层再用混和了食盐的黄泥浆完全包裹。

齐活。

白酒渗透性强，可杀灭酱醅表层的有害杂菌，粗盐形成高渗透压环境，抑制有害微生物活性，阻断杂菌代谢繁殖，熟油经过高温，水分去除，原生酶被灭活，极低的水分活度可抑制微生物代谢，这些是化学屏障。

同时，熟油可在酱醅表面形成细密油膜，隔绝氧气渗透，切断好氧杂菌生存条件，又是一重物理屏障。

零气泡、压实酱醅、牛皮纸、黄泥浆封口等，都起到隔绝外部空气的作用。

半夏对这个结果很满意，保守估计，放个三五年没问题。

地点她也在做这些的过程中想到了。

她趁着半夜大家都睡着了，悄悄带着铁锹来到后院的桂花树下，挖了一个近两米的深坑，把这个有着战略意义的粗陶罐子放了进去。

收拾停当后，她又把地面上原先的落叶、浮灰之类恢复原状，一切都和从前一样，仿佛什么也没发生过。

多年以后，半夏十分庆幸自己当年的这个决定。

??今天中午的，居然忘了设置定时发送，抱歉抱歉。

作者很努力在存稿，请放心阅读。

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