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第36节（第2页）

&esp;&esp;老爷子让李氏买的是北京本地的油鸡，而且是两年到三年活的老母鸡。据说这种鸡肉质鲜嫩，鸡汤味美。这种鸡的特点是羽黄、皮黄、脚黄，所谓三黄鸡！

&esp;&esp;安然马上想到超市那些贱卖的速成三黄鸡，等杀鸡时安然便发现真的不是那种三黄鸡！这种鸡宰杀后表皮金黄，油脂如黄油膏，肉质鲜红而不是惨白的那种。这种肉一看就很紧实，两三年中鸡一定没少运动，而且这种鸡肉含有更多的游离氨基酸和肌肽、牛磺酸，这种鸡熬出来的不鲜美才怪！

&esp;&esp;炖鸡汤的方法按老爷子说那是宫里的方法，宰杀后的鸡一定要去三尖，哪三尖呢？就是鸡翅尖、鸡脚尖、鸡屁股尖！还要用盐搓洗鸡身腌制两刻钟，据说这样可以让鸡肉松弛，还可以逼出鸡肉里的血水。腌制好的鸡用清水一遍遍洗干净，最后开水一烫放进加了两片人参的温水砂锅内。锅里只加姜片葱段和一点花雕酒，大火烧开，小火慢炖。大火出浓汤小火出清汤！

&esp;&esp;“锅里的水一定要保持似开非开，只能见小泡，就像这样要炖上两个时辰，还有上面的浮油，一定要撇清……

&esp;&esp;“锅里的水一定要保持似开非开，只能见小泡，就像这样要炖上两个时辰，还有上面的浮油，一定要撇清——”老爷子生怕这个买来的孙媳妇炖不好鸡汤浪费了东西，那是手把手地教安然。人参只放两片，据说是百年参，一片就得十两银子！

&esp;&esp;这可真是吃银子呢！安然可不觉得卫家会拿钱去买，从李氏表情里就能看出来。安然没看到肉疼，那参片出处就有待考究了！

&esp;&esp;安然倒是学过炖汤，这点小事难不倒她。她一丝不苟按老爷子吩咐去做，别人都去睡了她还在看火。

&esp;&esp;卫子恒久不见安然回屋出来找，灶房的小炉灶旁安然正专心致志盯着火上的瓦罐“还要多久？”

&esp;&esp;“我想等会就让它焖着了。”

&esp;&esp;卫子恒看了看罐里的鸡，用筷子扎了一下，“我陪你待会儿。”

&esp;&esp;两人守着灶偶尔给里面加一两块木炭，安然说了老爷子教的炖汤方法，卫子恒点头“爷爷也是这样教我的，咱们卫家人都会炖汤，不管是鸡汤还是老鸭汤。猪骨头汤、牛骨汤羊汤，都是爷爷从宫里带出来的方法。”

&esp;&esp;“咱们老爷子那么厉害呢！”

&esp;&esp;“爷爷可是在内御膳房的御厨，接触的东西多，自然有些人脉和人情往来，御厨之间关系好的会交流一些心得。宫里喜欢吃锅子，自然需要各种汤，久而久之爷爷就学会了熬制各种汤。而且汤养人，用料可贵可贱，用料不同讲究不同，以后我慢慢教你。”

&esp;&esp;安然没想到还有这等收获！两人闲聊到深夜，鸡汤基本熬成，剩下的就是用余火慢慢温着等早上喝。安然还是给卫子恒盛了一小碗喝，卫子恒倒了一半给安然，尽管火候没到家依旧阻挡不住鸡汤的鲜美，安然一口就喝完，空空的肚子喝了半碗汤舒服的不得了。

&esp;&esp;安然满足地笑起来，卫子恒看着安然笑他心里有了一种说不出的欢喜甜蜜，他伸手拉住安然的手“走，回屋睡觉去！”

&esp;&esp;安然挣脱一下，手却一紧，男人的大手紧紧拉着她的手不让她挣开，安然不挣了，如果这个男人可靠倒不如好好跟他过一生。

&esp;&esp;卫子恒的脚依旧有些跛，他说比以前好多了，腿上也有了力气。安然知道可能是丹药的功效，初期给他按摩时能感觉到那条腿比另一条腿的肌肉明显萎缩很多，那是小儿麻痹症的后遗症，应该是终身的残疾。

&esp;&esp;现在情况的确在好转，想让那条腿与好的腿一样安然觉得不可能，主要是耽搁的时间太久，卫子恒的骨骼基本上长成，即使把那条腿拉直两条腿的长度还是不一样的。如果用鞋底增高法是不是可以改善一下跛足状况？

&esp;&esp;安然一说卫子恒倒是有信心，“可以试试，等抽空我做一个像你说的木鞋底垫在靴子里。”他笑，最后笑容落在安然脸上，“谢谢！”

&esp;&esp;安然盯着那张越来越酷似表哥的脸大笑起来。

&esp;&esp;“笑什么？”卫子恒被笑得莫名其妙不好意思起来，女子不应该矜持羞涩吗？怎么他感觉他们倒过来了？

&esp;&esp;“没什么，我觉得你好看，我捡到了宝！”

&esp;&esp;卫子恒脸红大囧——

&esp;&esp;这晚卫子恒一直拉着安然的手睡的，安然没进空间。一早安然去打开瓦罐的盖子，一股香浓的鸡汤迎面而来，里面还带着微微的人参特有的味，真是让她的汗毛孔都张开要呼吸了！

&esp;&esp;“味道不错！”老爷子进来尝了尝，让安然把浮油撇清再加盐烧开锅，这天早上卫家餐桌上多了一碗苏烂的鸡肉，卫子恒喝了一碗热乎乎的鸡汤。

&esp;&esp;卫子恒在太阳高升的时候出来走走，想干点活却被老太太拦挡住，不干活只好转悠。卫子禄加紧练习松鼠鱼和糖醋鱼，等天冷上冻后鱼很少而且会很贵，他就不能这样天天拿鱼练手了，安然也不想大冬天的天天收拾鱼，还好现在卫子禄做的松鼠鱼能勉强拿出手，而且很多人家都想尝尝传说中皇上喜欢吃的鱼什么味，李氏脸上也多了更多笑容。

&esp;&esp;卫子瑜听了哥哥劝每天用猪肉、鸡内珍和猪腰子练麦穗刀菊花刀，结果就是家里开始吃爆炒鸡胗，爆炒腰花，溜三样。

&esp;&esp;“鸡胗腰花搭配一起做就是油爆双脆，油爆双脆算是有难度的一道菜，这道菜不仅仅考验刀工，更考验火候，成菜就在那片刻间，早了不熟，过了不脆！”卫子恒跟安然解释道。

&esp;&esp;“子禄为什么不练油爆双脆？”

&esp;&esp;“他刚刚十四，这个年龄还在学基础，油爆双脆对他来说还是有些早。”

&esp;&esp;“你会吗？”

&esp;&esp;卫子恒摇头“爷爷教过我，只是我做的还达不到爷爷的要求。过几天我会帮着做做小食，让二弟抽更多时间练手，等二弟进了宫爷爷退下来我便可以跟着学了。”

&esp;&esp;打算的倒是不错，就是到时候会不会如愿？第二只鸡是安然自己炖的，她让卫子恒指点，因为她觉得不如第一次喝的味道好。

&esp;&esp;“你烫鸡的时间不够，滚开的水，只要烫三下即可，主要是去腥锁住养分。太过了肉里的好东西就会流失，时间太短腥味去不掉。还有你拿掉葱的时间有些晚，汤里有股烂葱味。开锅半个时辰就把里面的葱去掉。”

&esp;&esp;安然忙点头，的确是这样，本以为没什么技术含量的鸡汤做起来也不简单。

&esp;&esp;“越看似简单的东西越不好做。鸡汤的选材是关键，鸡要用两年到三年的老母鸡。俗话说母鸡喝汤公鸡吃肉，炖汤最好就是老母鸡。大葱最好的是我们山东章丘的大葱，辣气少，烧菜经常要用。等你学做菜了就知道大葱在我们菜里作用很大，很多菜都是带着葱香味的。葱油是我们另一种必不可少的作料——”

&esp;&esp;巴拉巴拉，卫子恒又说了一通做菜心得，最后将炖鸡汤整个流程注意事项又全部说给了安然，亲自做了一回再听安然感觉受益匪浅！

&esp;&esp;最后又补充“你记着，不管炖什么汤千万别放蒜，蒜的味道会抢了汤的味道，咱们厨内有句行话叫‘真味至简’，这句话很有深意，不是作料越多食物越美味，有些东西遵循原本味道足够，有些去掉腥味就行，这个在以后你慢慢体会。”

&esp;&esp;安然真切体验到了这位就是厨痴，只要说做菜那就是一堆话！

&esp;&esp;几只鸡下肚卫子恒脸色红润很多，他没让李氏白花钱，秋风扫落叶之际卫子恒站在灶前接手了糖板和花生粘的制作，这两样消耗大，能耐放。李氏最是乐见其成的，这样儿子有了更多时间练手，家里收入不受影响。

&esp;&esp;卫子恒做完这些便无事可做，看着那兄弟俩忙活心里痒痒，但又不能做过多的体力活，他便跟着剥花生串糖葫芦等女人的活，偶尔也会帮着去烧烧火。不能操之过急，他让自己耐下心来等待，等时机成熟他要重新掌勺！

&esp;&esp;安然在观察卫家这些人，只能用勤奋来形容，从她来就没看到家里孩子出去玩的时候，当然她也没清闲自在的时骸

&esp;&esp;安然在观察卫家这些人，只能用勤奋来形容，从她来就没看到家里孩子出去玩的时候，当然她也没清闲自在的时候。本以为有卫子恒分担一部分活计能得点闲空，没想到李氏将糖板挂霜山楂山药豆的又加了量。安然都能想到等卫子恒更好了是不是李氏还要加量？

&esp;&esp;某日听到正房传来吵闹声安然便理解了李氏的良苦，卫诚忠在值夜班时将这月的月银全部输掉了，这次老爷子都发了火，李氏嚎啕大哭“我没日没夜的忙是为了啥？你倒好，一晚上就输了六两银子！你知道我得卖多少东西才能赚来吗？”

&esp;&esp;老爷子用鸡毛掸子一下一下抽在儿子身上“毛病再不改你就给我回家来！手痒了就去磨刀！”

&esp;&esp;老太太也是怒其不争“老大啊！你怎么就板不住呢！不是不让你玩，但也要适可而止，咱们可是还有一大家子人呢！你看你媳妇天天累得跟头驴似的，你咋就不知道心疼！”chapter1（）;

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