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第178章 数一数二的烧鸭（第1页）
次日天未亮，两人就赶往西市活禽区。
晨雾中，鸭贩刚支起摊子，竹笼里的鸭子嘎嘎直叫。
“做炙鸭当用三个月大的雏鸭。”
董小宛轻声指点：“肉质最嫩...”
陆沉舟却摇头，他想起了选鸭标准。
“我要出生十几天后，在短期内迅速增肥的鸭子有没有？”
鸭贩诧异地打量他。
你是来找茬的是吧？
“或者是长得又圆又肥的，皮下脂肪厚实的。”
“客官是要做签鹅鸭？老鸭肉柴，向来只取肝...”
陆沉舟懒得跟他墨迹，左右四处打量着。
“就要这只！”
陆沉舟指着一只羽毛光亮的白鸭。
那鸭子脖颈修长，胸脯饱满。
正扑腾着翅膀，显得格外精神。
董小宛虽疑惑，却还是付了钱。
回程路上，她忍不住问。
“老鸭多用于熬汤，炙烤岂不干柴？”
“秘密在于处理手法。”
陆沉舟神秘一笑：“这叫挂炉烤鸭。”
店铺后院，开始了第一次试验。
他按记忆中的步骤，先给鸭子放血、褪毛。
然后小心翼翼地在鸭腋下开一个小口，掏去内脏。
“这一步很关键。”
他边操作边解释。
“开口要小，不能破坏鸭皮完整性。”
董小宛认真观摩。
当陆沉舟试图撑开鸭皮时，突然道。
“你来！你是专业的。”
她小心地插入鸭皮与鸭肉之间，将鸭身撑得饱满。
陆沉舟则是调制腌制环节的配料。
麦芽糖、豉汁和花雕酒调成腌料。
腌制过后，用铁钩将鸭子挂在烤炉中。
这烤炉也是系统商城秒杀来的。
中间架着果木炭火。
“为何非用枣木？”
董小宛看着他小心调整火候，不解地问。
“果木燃烧有甜香，能渗入鸭肉。”
陆沉舟解释道：“枣木鸭子，梨木炭”。”
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