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第26章 释迦果（第1页）

释迦果又称番荔枝，是一种热带水果。

一、外观特征

-果实呈圆形或椭圆形，表皮多为绿色，成熟时会变为黄绿色或淡黄绿色。

-表皮有很多软疣状凸起，形似佛头，因此得名释迦果。

二、口感风味

-果肉为乳白色，质地柔软细腻，甜度高，口感绵密，有独特的香味。

三、营养价值

-富含维生素c、维生素b6、钾等营养成释迦果具有抗氧化、增强免疫力等作用。

四、食用方法

-可以直接食用，将成熟的释迦果去皮后，食用果肉。

-也可以用来制作果汁、奶昔等饮品。

五、储存方法

-未成熟的释迦果可以放在室温下催熟，成熟后可放入冰箱冷藏，以延长保存时间。

释迦果的品种丰富，以下是常见的品种介绍：

1.凤梨释迦果：

-是两种释迦果树杂交培育而成，引入中国后驯化改良，品质更优。一般在8月至来年3月上市。

-果实特大，单果重400-550克左右，聚合果更大，肉更厚，汁更多。果肉呈乳白色，口感细腻，皮薄，且籽少，可食率高达90%以上。成熟时糖度可达20度以上，风味独特，带有凤梨的香气，甜而不腻。

2.大目释迦果：

-表鳞目很大，光泽度高。果实大，单果均重900克，最大果可重1200克。

-籽子小且少，果粒比重小，口感类似软枝种，但肉质好，且糖度低，果肉率50%左右。果实采收后至软熟日数约4-6日，主要产期在7月至来年2月间。

3.榴莲释迦果：

-果肉、味道类似凤梨释迦，但体积比凤梨释迦大了2倍左右，比较少见。

-其外观可能会让人联想到榴莲，但并没有榴莲的味道。

4.绿钻释迦果：

-是凤梨释迦的改良种，色泽碧绿，果实体积较大。

-带有大目释迦清甜的口感，甜而不腻，品质稳定，经济价值也比较高，甜度在20度以上。

5.红释迦果（玫瑰释迦、蜜红释迦）：

-是土释迦的自然变种，由中美洲引进，外观深粉红色或者紫红色。

-果肉白色，除颜色比较特别外，口感、香气、果重跟土释迦差不多，成熟时糖度可以达到22度以上，是比较罕见的品种。

6.黄龙释迦果：

-在南美、美国等世界各地热带、亚热带地区大量种植，但目前市面上比较少见。

7.台东一号：

-是早期从土释迦选育出来的代表品种，产量高且稳定，果实大，单果重350克左右。

-果表鳞目大且突起，外观鲜明亮丽，果面光泽度高，外观成熟度明显，果肉利用率及肉质口感良好，采后货架期较长。

8.粗鳞种：

-果树较高大，叶片宽，呈椭圆形。果实表皮较为粗糙，鳞目为绿色，含可溶性固体20%-22%。

-种籽较少，外观成熟度比较明显，不过易受气候逆境影响，产量不稳定，栽植面积有逐年减少的趋势。

9.细鳞种：

-果树体型较小，叶片呈披针形，树叶小而茂密。果实较小，呈扁形，平均单果重仅有200克左右。

-果表鳞目为黄白色或黄绿色，果皮表面平滑，品质佳，可溶性固形物可达23%左右，但种子多而果肉少，可食率不高，商品价值差，已逐渐被淘汰。

10.软枝种：

-果表鳞目深绿色，大且突起，光泽度低。叶片大，枝梢下垂，长枝条较软。

-果实大，果皮薄，果肉比率高，但适采期鳞沟展开不明显，由外观较难判定成熟度，后熟软化快，容易裂果，不耐贮运。不过因产期早，产量高且稳定，栽培面积有逐年增加的趋势。

11.Ap释迦（非洲骄傲）：

-是凤梨释迦种下的一个品种，为目前世界上重要的商业栽培品种。

-产期为12月至次年3月，果实为心脏形或圆锥形之中型果，果皮较平滑略为凹陷，有疣状小突起，果肉为白色，有特殊凤梨的味道，外观与凤梨释迦有略微的相似。

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