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第530章 灌汤包（第3页）

兰心只踏进了半只腿，有些震惊的看了几眼，又紧急撤回了自己的腿。

无他，实在是太冷了。

这冰窖的冷冻效果，比王府那个强多了。

感觉这楼梯往下也不是很深啊，也不知道这冰窖是怎么挖的，莫不是直接挖在了冰脉上？

反正她算是知道了，这冰窖的效果很好，而且藏的冰块也很多。

对于一家餐厅来说，那用处可就多了。

等到夏天最炎热的时候，光是用冰块做些解暑的饮品，那也是能够和其他餐厅做出差异化的。

比如冰镇绿豆汤，比如冰镇西瓜汁等等，主打的就是一个人无我有，客人们没得选，只能选金陵大饭店。

其实在金陵城中，就有几家这样的店铺。

光是每年夏天，都能挣到不少银子，卖到冰窖里的冰全部化完，今年的买卖也就结束了。

兰心先前估摸了一下，这冰窖里的冰块能做的事情可太多了。

这买卖，别人想学还不好学。

冰窖这东西不好挖，不是说往地下挖个洞就能把冰块藏住的。

据说有些大户人家，还会专门请修行者来府上帮忙布置，就能让冰窖里的冰块常年不化，甚至连夏天都能结出新冰。

最近金陵城的温度其实已经升上来了，可这冰窖里地面还是干爽的，那么多冰块，愣是一点融化的迹象都没有。

所以兰心觉得，这冰窖，前任房主可能是花了大价钱，请了仙师来布置了阵法。

“老板，这冰窖真好，里边那么多冰块，而且感觉都很干净，咱们等到夏天的时候，可以做一些冰饮，肯定大受欢迎。”兰心从冰窖上来，看着顾北尘说道。

“你说的没错，我正有这个打算。”顾北尘笑着点头，夏天增加冰饮，这的确是他一开始就想好的。

去年夏天的时候，他们就在金陵城，天气相当炎热，冰饮是有市场需求的。

毕竟就算是金陵城中的权贵，大部分家里都是没有冰窖的，想要在夏天吃到冰爽的东西，并没有那么容易。

比如冰粉、冰沙、刨冰……等等，都有可操作的空间。

主打的就是一个错位竞争，靠着别人没有的东西，形成竞争力，打开市场。

这种产品，往往是能够做出高溢价的。

回到厨房，顾北尘将那煮好的肉皮骨头汤的油和渣渣滤去，让兰心把那一盆密封好的汤端到冰窖去冷藏备用。

接着顾北尘开始剁肉馅，肉选用的是上好的前腿肋条肉，其实也就是五花肉，猪皮已经片去，肥肉与瘦肉交织，色泽粉红的肋条肉，色泽粉红。

做肉馅，就得用这种肥瘦相间的肉，剁出来的肉馅才不会干柴，吃起来油香十足，汁水丰富。

接着就是和面了，做灌汤包，和面的方式和做普通包子不同，用的是烫面制作皮胚。

“用温水和面？”兰心在旁看着顾北尘和面，面露讶色。

“没错，做灌汤包的面胚，用的是烫面，用温热的水和面，和出来的面更加柔韧筋道，也可以擀的更薄。”顾北尘点头道，很快把面粉按照比例和好，放在一旁的醒发。

“原来如此。”兰心若有所思的点头，把顾北尘的一举一动都记在心里，把和面的比例也是仔细问清楚来。

她不会质疑顾北尘，因为顾北尘做的和她认知中的那些食物是有本质区别的，一个厨师用自己的经验来判断另一个厨师做的菜，从根本上便是错误的。

她要做的事情，就是学习。

认真学习顾北尘所做的那些事情，看他是如何做这道菜的，将每一个步骤都铭记在心里。

对于兰心来说，要做到这些并不难。

她确实是一个悟性不错的厨师，记性也很好，能够记住顾北尘的每一步操作。

当然，想要学会，事后还是需要自己再去认真研究，不停试错，才能真正掌握。

面团醒发的过程中，需要揉三次，醒三次，让水喝面筋充分融合，让面镜更加柔韧。

面皮发好之后，顾北尘又让兰心去冰窖把皮冻端上来。

冰窖的温度很低，所以皮冻已经凝固。

顾北尘拿刀将凝固的冰冻切成碎丁，在盆底放一块冰块，保持低温，不让皮冻丁快速化开。

“擀面皮就简单了，把这个学会了，后边还可以做水饺。”顾北尘将面团揉搓成长条，然后切出一个个小团子，再用擀面杖擀成一张薄薄的包子皮。

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