第71章最新章节，第2页_心有不甘免费全文阅读

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&ldo;事实上您基本不可能用到这把黑鲔鱼包丁，不是么？&rdo;沈何夕轻叹了一口气，&ldo;如果是我，我不回让自己背着那么多的东西，在外面不是在家里，不管什么刀能用就行。&rdo;

女孩儿的话里意有所指。

正川雄一摇了摇头：&ldo;如果能、做到最好、我就不回给自己、有瑕疵的机会。&rdo;

在对于厨艺的问题上，这个老人的态度近乎于偏执。

好吧，沈何夕前后快四十年的人生，让她早就接受了传奇都是蛇精病的设定。

&ldo;那您的最好是怎么判断的呢？&rdo;

&ldo;突破了上一次，就是最好的。&rdo;老人的回答很坚定。

沈何夕对此不置可否，食物的判断标准不是统一的，人们赞美一道菜，也有人讨厌一道菜，如果更好的突破遇到了更糟糕的客人，那谁来判定这个&ldo;更好&rdo;的标准？

如果只是自己觉得自己有了突破，那说服力又在哪里呢？烹饪本就是一门有表象但是有不可量化评价的艺术。

爷爷说过的&ldo;半生寻道&rdo;，黎师父说过的&ldo;执于心&rdo;、俞正味说过的&ldo;人生与食物一样，我们可以错过，但是不可以放弃眼前的美好。&rdo;这些话都影响了沈何夕对厨艺的看法。

沈老头儿追求的是把沈家的菜升华成自然而然的标准‐‐道法自然，顺应天时，厨子在烹饪的时候随心、随性、随喜。

黎老师傅追求的是无论怎样的食客他都用最适合的一面去款待，只要心意不变就不去在意形于外的改变。

二十年后的俞正味说的是食物之美、美在当下，只要静心享受制造美味的过程就足够了。

再有现在的正川老人这种时刻要求自己更强的执着，沈何夕不知道他们谁是对的。

或者说都是对的，就像泰勒夫人说的，每个人都被环境和经历打磨成了不同的人，不同的人都能有不同的烹饪态度，这大概也是食物本性的包容性吧，它能让所有人吃到美味，也允许人们用不同的性格去雕琢它。

当然，她不会去和眼前这个蛇精病，啊，不，这个一代传奇去讨论这个问题，她只关心……

&ldo;我们晚餐吃什么？&rdo;

老人揭开一个盆子的盖子，里面放了一块有些泛着黄绿色的面浆。

&ldo;我给你们做、咯吱盒。&rdo;正川大师郑重其事地把咯吱盒三个字念了出来。

&ldo;嗯？华夏的东西。&rdo;沈何夕表示自己曾经在京城吃过。

正川大师拿出几根洗干净的胡萝卜开始切。

&ldo;我小时候，你的曾祖母总是做给我吃。&rdo;

咯吱盒也被京城之外的人叫做炸煎饼卷，

绿豆粉、玉米面、高粱粉、米粉……所有的谷物碾成粉几乎都可以，调成浆状之后在炉火上摊成薄薄的煎饼。

如果想要没有馅儿的，那只要在煎饼上撒一点香菜、椒盐然后下油锅炸好，如果想要吃有馅儿的，就要在两层煎饼之间抹匀馅料然后再改刀炸制。

老人看来早有准备，他甚至让人给他在沈何夕的灶台上安放了一个铁板，和食里面用来做铁板烧的那种铁板。

一勺面糊倒在烧热的铁板上，木质的小推子一点点地把面浆推开，白色为主的面浆接触到热热的铁板上，几乎片刻就变成了微黄的煎饼。

铁板烧热之后火候很小，煎饼在上面慢慢地边缘都翘了起来‐‐因为面浆里加了鸡蛋。

一张煎饼，又一张煎饼，全都圆圆地好像是团圆夜的月亮。

老人的表情极其的专注，好像他在制作的不是煎饼，而是一个精心呵护的梦。

此时正是四五点钟，外面的阳光倾洒进了厨房，像是用自己的辉光给这个那些摊好的煎饼着色。

胡萝卜、土豆、白菜的根部、一点肉馅儿，还有一把香菜，没有擦丝，老人一点点的用刀把它们切成细丝细末，和沈家有那么点炫技的刀工不同，正川老人切的非常的稳，他的速度不快，但是他每一次切下去的动作似乎都带了那么点慎重。

把颜色丰富的馅料搅拌均匀，红的肉，橙的胡萝卜，白的的菜根，黄的土豆，绿的香菜，放点盐、酱油和白胡椒粉搅拌均匀，慢慢地铺在了已经放凉的煎饼上。

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